葛的开发及利用

　　葛藤,除可加工优质全价饲料外,因其纤维韧性好且细长,可用来生产葛布、葛绳等。另外,利用葛藤可编织各种精美的手工艺品,这对剩余劳动力较多的农村来说,不失为一条致富之路。
　　葛花,立秋后当花未开放时采收,去掉梗叶,晒干,常饮葛花茶可治伤酒发热烦渴、不思饮食、呕逆吐酸、吐血、肠风下血等。葛花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分。用其烹制菜肴不但味道鲜美,且适用于食欲不振、消化不良等病症。
　　3葛根生产保健食品的品种开发范例
　　3.1葛根低聚糖
　　以葛根为原料,首先加工成葛粉,然后采用生物酶法将其中淀粉转化成低聚糖,由于其中淀粉转化为低聚糖,使其甜度较低,仅为蔗糖的50%左右,具有一般低聚糖的保健功能,且清爽可口,适合现代人的生活习惯,易于被市场接受,从而大大提高了产品的附加值。
　　3.2葛根固体饮料
　　野生葛根经干燥、分选后,采用化学方法和物理方法对葛根中的葛根素、黄豆甙等进行纯化与精制,除去其中的淀粉及多酚类杂质。葛根饮料生产中关键问题是要防止出现沉淀和浑浊现象,因此提取、纯化、精制成为生产葛根饮料的关键技术。葛根固体饮料是气味与口感俱佳的天然保健饮料,具有退热、解肌、生津、透疹、升阳止渴、通便、解酒之功效。
　　3.3葛根—伏芩保健糊
　　葛根和伏芩经洗净、干燥、分选后,再经粉碎、水磨、澄清、干燥等工序加工成膨化粉。由于膨化粉中含有葛根和伏芩,具有生津止渴、去热解烦、益脾胃、宁心安神的功效,因而特别适合中老年人饮用,是方便的保健食品。在此生产工艺上还可加工葛根—沙参、葛根—芝麻等系列保健糊。
　　3.4葛根奶粉
　　葛根奶粉含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、钙、铁、锌、铜等多种微量元素和人体必须的氨基酸,具有抗菌解毒、生津止渴、解肌退热、降低血压、防治冠心病等功效,既保持了人体体内营养均衡,又解决了人体营养摄取不足的问题,具有保健疗效。葛根奶粉速溶效果好,清凉爽口,冷热饮俱佳。
　　3.5葛根挂面
　　挂面是人们日常生活中常食品种。以葛根和面粉为原料制成葛根挂面,更能充分利用我国大量的葛根野生资源,使葛根保健食品大众化、膳食化。葛根挂面耐煮不糊,柔软爽口,口感不粘,所含的氨基酸、钙、磷、硒、铁、锌等含量均高于普通挂面,是深受现代人欢迎的纯天然绿色食品。
　　此外,葛还深加工生产葛根松化牛肉干、葛根果冻、葛根粉丝、葛根冰淇淋、葛根混合糊晶、葛根果晶、葛根软糖、葛根红肠、葛根罐头、葛根饼干等系列产品,开发前景广阔。
　　4葛的开发利用现状及前景展望
　　目前,葛的开发在全国范围内方兴未艾,人工栽培品种是目前研究和开发的热点。由于野生葛根被大量采挖,近乎掠夺性,据专家估计,2~3年内,我国的野生葛资源将濒临枯竭。加之国家封山育林后,严禁采挖野生葛根。于是,种源获得突破性发展,大规模人工推广种植成为现实。
　　产品开发和市场推广处于初级阶段。目前,我国葛根种植面积不足2万hm2,市场缺口惊人。整个市场缺乏产品标准化和生产工艺技术方面的研究,市场上也缺少相关的可供选择的品牌产品。国内的开发商主要集中在知名旅游景区,除去部分原料葛粉出口外,主要作为旅游特产出售。由于农业结构的战略性调整的需要,很多地方政府正积极引导企业相继进入这一领域。
　　20世纪80年代,世界卫生组织(WHO)宣布心脑血管病为人类健康的“第一杀手”,而葛根则是人类心脑血管病的“首选战略武器”。国内薯类育种专家预测,到21世纪中期葛的种植面积将超过红薯,是人类食品和动物饲料的主要来源之一。
　　目前,葛根产品的保健作用得到越来越多人的认同,国内外对葛粉的市场需求不断扩大。国内市场,葛粉售价为2万元/t左右;而在国际市场,从中国出口到日本的葛粉,CIF价(到岸价)达3 500美元/t,折合人民币近3万元/t,用葛粉制作的食品在日本被称作“皇家珍品”,视为高档消费。在欧洲,英国伦敦超市里有由广东外贸出口到英国的葛粉,售价为2.5英磅/kg,折合人民币3.25万元/t;法国人将葛粉作为高级香肠的填充料,需求很大。
　　葛作为发展有机农业首选的经济作物,越来越受到众多投资者的关注。预计在今后5年内,在我国,葛的种植面积将达66.6万hm2以上。随着科学研究的不断深入和对葛高效综合利用的不断发展,葛在未来10年内将成为我国第一大经济作物。
　　5参考文献
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