浅析乳制品供应链的改进

摘 要］本文针对乳制品供应链的特点、现状，从奶源管理、成品的配送、回收三个方面分析了乳制品供应链现存的问题。在综合分析我国乳制品供应链发展和实际考察三元乳业供应链运作的基础上提出了改进乳制品供应链的措施。
　　［关键词］乳制品；供应链；奶源管理
 
　　1 乳制品供应链的特点和现状
　　乳制品供应链是以乳制品为研究对象，围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从奶源采购开始，经乳品企业加工生产到经销商、配送商把乳制品转移到超市、商场、食堂等终端店铺，最后售给消费者的将奶农（或牧场）、乳制品加工企业、经销商、配送商、零售商以及最终消费者连成一个整体的功能网链模型。乳制品供应链经由采购、生产、销售、配送等不同的环节和组织载体构成的，协调着供应链上各节点企业的利益需求，其最终目标是在较短的时间内实现供应链整体效益的最大化。
　　1.1 乳制品供应链的特点
　　乳制品供应链因为其极具特殊的中心产品而有其自己的不同于一般产品的特点。第一，因为乳制品的源物质是具有生命体的奶牛，奶牛的生长受到自然条件、喂养方式等的影响，所以生产过程中具有波动性、可控制性、不可预见性。第二，因为乳制品具有鲜活性，所以从生产到消费各个环节都需要谨慎的处理和控制。第三，该供应链在储存、运输等过程中对保质期、卫生条件、存储条件等都有很高的要求。比如，它要求运输时间短，要求全程进行冷链控制，要求奶源、包装物、产成品等具有极高的卫生条件和质量标准。第四，鉴于乳制品保质期短、具有鲜活性等特点，乳制品加工企业对于产品的回收和处理应给予高度的重视，迅速的乳制品回收处理能够提高品牌的地位，降低浪费，减少对社会的污染。在2009年举行的世界乳品峰会上特别强调了这一问题。
　　1.2 乳制品供应链的现状
　　在奶源供应的阶段。由于涉及的包装材料、其他原辅材料和机器设备等不是主要的原材料，而且在供应中变化不大，所以本文对它的供应方面不做阐述。原料奶的来源可以分为两种方式，一种是从农户手中直接收集原料奶；一般在这种情况下，会有相应的挤奶站、奶厅，以便集中农户进行挤奶，收购原奶。目前我国有接近80%的原奶都是以这种方式获得的。另一种是自营牧场，自营牧场通常情况下是由企业自身对草地、奶牛和原料奶进行全方位管理，自己采用先进的技术和严格的体制自行管理养殖奶牛，自己种植饲草。
　　在乳制品生产的阶段。目前国内有很多的生产加工企业，这些企业都具有先进的设备。据2008年数据显示，尤其是以伊利、蒙牛为代表的龙头加工企业，有9家企业只占全行业比例的1.25%，而销售收入却占全行业的50%以上。在技术上，我国稍具规模的加工企业都纷纷从荷兰、瑞典、德国等国家引进具有世界先进水平的挤奶器、无菌加工设备和包装线。因此可见我国国内的生产加工阶段具有先进的管理和技术水平。
　　在成品的运输配送阶段。首先会有几种不同的销售渠道。一种是传统的销售体系即经由经销商将成品运送到零售商由其销售给客户；另一种是新型的超市、连锁配送等网链形式；还有一种是直销，即加工企业直接和消费者接触，对于这一类的销售渠道有送货到户、学校、机关、酒楼等。针对不同的销售渠道就有不同的物流配送方式。根据企业的资产、地理位置等各方面的不同，供应链上的相关企业也会采取不同的配送方式，比如，自营、外包或两者结合。不管采用哪一种配送体系，在整个供应链上至少会有一个大型的配送中心。三元企业在北京就有一个大型的乳品配送中心，对几个生产基地的产品进行统一配送，负责全国各个地区的整车配送，以及北京市各种销售渠道的配送任务。
　　在过期奶、问题奶的回收阶段。回收没有得到充分地重视。在各个超市、零售店里，过期奶并没有及时地下架，下架后也没有及时运回加工厂，这导致了原来还有残余价值的过期奶最终失去价值。随意倒掉没有价值的劣质奶会污染环境，因此，奶企需要很好的销毁劣质牛奶的设施。
　　2 乳制品供应链存在的问题
　　2.1 奶源质量的问题
　　奶源质量管理目前是我国乳制品行业中最为薄弱的环节，也是最易出事情的环节。随着近些年我国乳业的蓬勃发展，奶企逐渐扩大，奶牛增加的比例显然赶不上奶品需求的增长，因此奶源的供应成了制约奶企发展的主要因素。同样由于近两年物价的上涨，奶牛饲料价格相应上涨，而原奶的价格未见上涨，当然还有奶农内心的贪念，导致奶农在原奶中掺入水分。掺水之后原奶的重量是增长了，但是里面的蛋白、脂肪的含量却下降了，为了保持这些重要物质的比例不变，然后就添加蛋白粉、乳清粉来使原奶能顺利通过检测。其实掺假的现象在很多食品行业内屡见不鲜，这是需要政府和全国人民加强控制的长远问题。
　　2.2 成品分销中的问题
　　在奶制品的分销过程中出现的问题有两个，一个是分销方面问题，另一个是配送方面的问题。在乳品的分销方面，因为每个分销商根据前一段时间的需求情况预测本期的需求量，然后向上一级的供应商订货，由于前置期的存在，分销商要预留一部分库存以满足前置期的销售，同时上一级的供应商也会这样增加一部分的库存。如果预测信息出现偏差，就会一级一级地将需求压缩或扩大，从而产生了牛鞭效应，使各级分销商、零售商的库存严重短缺或扩张。在乳品的配送方面，因为乳品的生产加工企业通常与需求地相隔甚远，需求地比较分散，而且乳品的保质期又短，在运输储存过程中又需要冷藏，所以乳品的配送问题就难以解决，导致物流成本居高不下。