牟定县油腐乳产业发展存在的问题及对策

　　摘要对牟定县油腐乳产业发展的可行性进行阐述,分析油腐乳生产中存在的问题,并提出相应对策,为该县油腐乳产业发展提供参考。
　　关键词油腐乳产业;现状;存在问题;对策;云南牟定
　　
　　1牟定县发展油腐乳产业的可行性
　　1.1牟定县发展油腐乳产业的基础
　　牟定县在手工业方面能工巧匠较多,具有“匠人之乡”的美称。油腐乳是牟定县的一个特色传统产业,历史悠久,远近闻名,已有上百年的历史。把油腐乳产业作为特色产业培强做大,在全县上下已形成共识——牟定县第十次党代会提出:“构建‘名腐乳之乡’,培强做大油腐乳产业品牌”,把油腐乳产业列为该县三大特色产业之一来培植和发展。至2009年底,牟定县油腐乳生产企业已发展到11家,建立大豆、辣椒腐乳生产原料基地266.67 hm²,腐乳产销量已逾1 000 t,其产值已达2 500多万元,上缴税金200多万元。因此,牟定油腐乳产业的发展具有明显的经济、社会、生态效益。油腐乳产业作为带动农业,对兴工强县、城镇活县、特色富县有着巨大的推动发展潜力[1]。
　　1.2 牟定县发展油腐乳产业的优势
　　牟定县油腐乳生产的最大特点是它的气候条件和优良水质,产品色鲜味美,口感细腻,咸淡适口,不油腻,纯香型口感,较高的氨基酸态氮营养指标,是家庭、宾宴调味佐餐、旅游方便食用的调味品,产品畅销省内外。2009年底有5家腐乳企业生产的8个腐乳产品获得了绿色食品认证。随着饮食结构变化,无公害、绿色、有机食品将逐渐占市场主导地位,在省、州、县民族文化、旅游产业的拉动下,牟定县油腐乳产品需求量将会越来越大[1]。
　　2存在的问题
　　2.1企业自身实力弱,经营规模较小,品牌杂乱,产业竞争力不强
　　牟定县目前油腐乳生产企业虽然数量不少,但模较小,生产工艺技术落后,品牌杂,产业竞争力不强。11家油腐乳生产企业实际年产量只有1 000 t,最少的生产5 t,最多的也只生产逾400 t,平均每家企业生产量不足100 t。在市场上与外地的同类企业产品相比,竞争力不强,与培强做大“牟定油腐乳”品牌、打造“名腐乳之乡”的目标差距还很大,而且长期这样发展下去还会形成无序竞争,将浪费牟定县油腐乳产业资源[1-2]。
　　2.2缺乏资金,工艺落后,产品创新不足,市场开发不力
　　现有11家油腐乳生产企业,多属新办企业,尚无资金积累,自身实力较弱,普遍缺乏流动资金和专业人才,无法投入资金对传统落后的生产工艺技术进行系统研究,不能利用现代科技手段进行技术创新,缺乏对新产品的研究开发,从而造成了产品成本过高,没有优势拓展市场空间等;油腐乳存放一段时间后有“白点”(钙化点),油腐乳生产只能冬、春季进行[3-4];另外,对不同地区开发不同口味的油腐乳,走小型、方便、快捷的产品包装之路的发展趋势等都有待创新解决。由于企业无力投入必要的资金来进行必要的市场网络建设、营销宣传、市场培育,致使牟定县油腐乳产品的销售市场面太窄、销售渠道不畅,仅作为特产在楚雄州和省内部分地州市范围内有完整的销售渠道,没有走出州外、省外,与牟定县油腐乳的知名度不相称,形成了产品消费市场定位(大中城市消费调味品)错位的现状。
　　2.3企业产品质量标准体系不健全,产品包装单一
　　牟定县现有11家油腐乳生产企业,虽然每个企业执行的都是国家标准,但各个企业生产产品中所添加的辅料比例不同,翻晒时的干湿不同,有油腐乳、素腐乳等产品,其产品口味也略有不同,各有特点。牟定县油腐乳多年来产品的品种包装单一,几十年没有什么变化,都是用玻璃瓶或土罐包装,运输、食用不方便,大大制约了牟定县油腐乳拓展消费市场空间,远远不能适应市场不断发展变化、方便实用的需求。
　　2.4认识不足,配套政策滞后
　　5年多来,牟定县油腐乳生产企业新增9家,产销量增加780 t,产值增达1 000万元,都是在市场需求发展空间、产销量不足的推动下自由发展起来的,其发展速度和发展趋势让人惊喜,市场发展空间非常大。但还有不少人认为其不易形成规模化生产,且生产周期过长,效益产生太慢,特别是目前对财政的贡献不大,不值得重点扶持发展等,致使相关配套扶持政策滞后。
　　2.5油腐乳生产企业管理者素质偏低,思想观念落后
　　牟定县油腐乳生产企业管理者大多文化偏低,思想观念落后,素质偏低,缺乏现代管理理念;企业发展不平衡,从政府领导到企业管理者思想认识不统一,品牌意识不强,企业与企业之间,单打独斗,产品相互压价,造成恶性竞争,最终将制约该县油腐乳产业的发展,造成“牟定油腐乳”宝贵资源的浪费。