2005年中国居民膳食DON污染调查及暴露评估

【摘要】  目的:了解我国粮谷类食物中DON的污染现状及评估居民膳食DON暴露量。方法:通过气相色谱方法对采集样品中DON含量进行检测，并结合膳食暴露评估方法进行分析。结果:六省粮食中DON污染率为66.46%，平均DON含量玉米为25.88μg/kg，小麦为50.04μg/kg;在DON污染含量95%百分位数以内，各城乡人群、各年龄组人群膳食暴露量均低于TDI。结论:我国粮食中DON的污染呈高污染率、低污染程度的趋势;95%的人群膳食摄入DON在安全范围之内;儿童是膳食暴露的高危人群。

【关键词】  脱氧雪腐镰刀菌烯醇;污染调查;暴露评估

   
　　DON，即脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxyni-valenol），又叫呕吐毒素（Vomitoxin），界中广泛存在于小麦、大麦、玉米等粮谷类农作物中，在世界范围内存在着较高的污染率，目前被认为是存在于赤霉病小麦中的主要天然毒素之一 ［1，2］ ，对人畜构成很大危害，已被联合国粮农组织和世界卫生组织确定为最危险的自然发生食品污染物，列入国际研究的优先地位。在国外特别是欧盟成员国，先后按照国际通用的危险性评估模式分别对本国居民的膳食暴露量进行了评估，并制订了相应的粮食和饲料中DON毒素的限量标准值。而我国除少数地区开展了小范围内调查和检测外，并没有进行过大范围的全国性的污染调查，从而缺乏相应的膳食暴露评估数据。

　　1 材料与方法
    
　　1.1 材料根据我国玉米小麦主产区划分，分别选取六省2005年所产玉米和小麦为主要研究对象，通过气相色谱方法检测样品中DON含量;欧盟和JECFA（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Addi-tives）有关膳食暴露评估资料。

　　1.2 居民食物消费量采用2002年中国居民营养和健康状况调查资料数据。玉米消费量采用玉米及其制品的消费量数据;将面粉消费量按85%的出粉率折算为小麦的消费量。
    
　　1.3 居民膳食摄入量平均膳食摄入量:用食品中毒素的平均污染浓度和人群平均食物消费量的乘积表示，摄入量单位为ng/（kg·bw）。
    
　　百分位数膳食摄入量:用食品中毒素的百分位数浓度和人群平均食物消费量的乘积表示，摄入量单位为ng/（kg·bw）。
    
　　2 结果
    
　　2.1 样品的污染水平
   
　　2.1.1  DON污染率:从六省共采集样品474份，其中玉米284份，小麦190份，总污染率为66.46%。各省样品DON污染率见表1。
    
　　表1 六省样品中DON污染率　略
         
　　2.1.2  DON污染浓度:在284份玉米样品中，有95份样品未检出DON，其含量按照气相色谱检出限（10μg/kg）一半，即5μg/kg，小麦样品有64份未检出DON，其含量计算方法同玉米。结果见表2。 

　　表2 六省样品中DON污染浓度 （略）
    
　　2.2 DON毒素膳食摄入量根据2002年居民营养与健康状况调查结果，玉米及其制品的消费量城市为5.41g/标准人日，为12.11g/标准人日，人群总消费量为10.05g/标准人日，面及其制品的消费量城市为107.82g/标准人日，农村为149.63g/标准人日，人群总消费量为136.79g/标准人日。按不同年龄分组人群的食物消费量根据不同年龄人群的实际消费结果进行。居民的每日DON毒素的膳食摄入量值 为玉米和小麦摄入量之和。
    
　　2.2.1  六省城乡人群的膳食摄入量:表3中，均数为玉米DON平均含量乘以玉米消费量均值与小麦DON平均含量乘以小麦消费量均值之和，P 90 为玉米DON污染第90百分位数浓度乘以玉米消费量均值与小麦DON污染第90百分位数浓度乘以小麦消费量均值之和，P 95 和P 97.5 的计算方法同P 90 。
    
　　表3 六省城乡人群的膳食摄入量 ng/（略）
         
　　2.2.2  不同年龄分组人群的膳食摄入量:用样品污染浓度的平均数及百分位数（P 90 、P 95 、P 97.5 ）与不同年龄人群的平均食物消费量计算不同年龄段人群的膳食摄入量，结果见表4。

　　表4 六省不同年龄组人群的膳食摄入量 ng/（略） 
    
　　3 讨论
    
　　3.1 我国粮食中DON污染状况分析在本次所收集的474份样品中，阳性样品数315份，污染率66.46%，有较高的污染率，这与国内外以往的调查基本相符 ［3］ 。平均含量玉米为25.88μg/kg，与我国以往对安徽、上海等地的检测结果基本相同，而小麦DON含量50.04μg/kg也远远低于我国1990年对山东、河南河北等地的污染调查数据，其原因可能是由于我国1990年华东地区小麦赤霉病大流行，而DON代谢菌正是赤霉病发病的病原所致。总体而言，我国六省粮食中DON的污染情况基本上保持一个高污染率、低污染程度的趋势。
    
　　3.2 六省居民膳食DON暴露量评估六省城乡居民膳食摄入量分析表明，无论是城市还是农村或整个人群，当DON污染低于95%百分位时，其每日摄入量均未超过JECFA规定的1g/（kg·bw·d）的TDI（tolerated daily intake）值 ［4］ ，但是如果按照95%及以上百分位的浓度计算时，则摄入量超过了JECFA规定的TDI值。因此，从整体来说，以平均膳食摄入量计算时，在现有的污染调查结果基础上，我国居民膳食中DON暴露量95%是安全的。
   
　　将六省人群按3岁～6岁、7岁～14岁和15岁以上分成不同年龄组，分别计算各年龄组男女性别的膳食摄入量，结果表明，在人群中，年龄越小，则按体重DON摄入量越多，同等年龄情况下，男性摄入量高于女性。但粮食DON污染在90%百分位数以下时各人群均是安全的，15岁以上成人在DON污染95%百分位数以下安全，其摄入量均不超过JECFA规定的TDI值。
   
　　事实上，DON毒素对粮谷类食品的污染，其在 粮食外壳的含量高于核心，食物在加工过程中，毒素会随着加工过程发生部分丢失，有研究表明，粮食在水中浸泡可除去30%的DON，磨面可去掉12.50%～23.50%的DON，从原粮到加工成的面包可减少24.30%～71.30% ［5］ ，因此，上述对人群毒素摄入量的计算应该低于实际人群的毒素暴露量，若以加工过程30%的毒素丢失计算，则在毒素污染95%百分位数以下，人群的毒素暴露量均低于TDI值。从我国目前DON毒素污染情况和我国居民的膳食摄入情况来看，至少可以保证95%的人群饮食安全。
   
　　欧盟国家调查结果显示，谷类食品的消费往往集中于某些特定人群 ［5］ 。因此全人群的DON毒素摄入量通常会低于JECFA规定的TDI值，而对于婴幼儿、儿童，尽管他们的食物消费量低于成人，但由于饮食结构单一，自身体重较小，因此膳食DON暴露量往往较高，接近甚至高于TDI值，这部分人群是毒素摄入的高危人群，在制定相应膳食限量标准时，应当重点考虑。
    

【】
  ［1］ 罗海波，杨景云，吴清明，等.细菌毒素.北京医科大学·中国协和医科大学联合出版社，1993:323～347.

　　［2］ Schollenberger，M.，Suchy，S.，Jara，H.T.，et al.A survey of Fusarium toxins in cereal-based foods marketed in an area of southwest　Germany.Mycopathologia，1999，147:49～57.

　　［3］ 陈炳卿.食品卫生学.第1版.北京:人民卫生出版社，2001:231～232.

　　［4］ JECFA，Aflatoxins.WHO Food Additives Series40.World Health　Organization，Geneva，1998:45～46.

　　［5］ Richard A.WHO Food Additives Series47:Deoxynivalenol.［DB/OL］.［2001-04-05］.http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v47je05.htm