产品创新促微山湖老字号科学发展

摘要：“微山湖”是首批中华老字号品牌，也是属地标识性食品品牌，起源于明清时期的微山湖系列原生产品及其加工品。近年来，微山湖区域湖产品的养殖、捕捞、加工企业，遵循调结构转方式实现经济社会科学发展的战略，以市场为导向、消费者为中心，不断进行产品创新，以新产品的速食、便捷、真空透明小包装产品赢得了消费者，提升品牌的文化内涵和知名度、美誉度，拓展其市场和营销空间，促进微山湖老字号品牌产品的创新体系和科学发展。
　　关键词：产品创新；食品品牌；中华老字号；科学发展
　　
　　“微山湖”是首批中华老字号品牌，也是属地标识性食品品牌，微山湖品牌起源于明清时期的微山湖系列原生产品及其加工品。明、清以来勤劳智慧的湖区人民，为了湖产品的食用保鲜外销，在民间逐步积累了湖产品的生产加工制作经验，形成了独特的制作技艺和传统公认的加工方法，凝结为中华民族的物质与非物质文化遗产，造就了微山湖区域的自然文化资源性名片。近年来，微山湖大力实施品牌发展战略，走市场化和规模化发展的路子，不断进行产品创新，提升品牌的影响和空间，形成了微山湖区域特色的湖产食品产业体系和加工创新体系。
　　一、微山湖区域的自然文化资源造就中华老字号品牌
　　微山湖形成的历史原因较为复杂，地质资料表明，7000年来，由于地壳强烈运动、黄河决溢、人为活动等共同作用，陆地长期处于强烈下降过程，形成大面积凹陷区，鲁中山丘西坡诸水潴积于此形成涝洼区，凹陷涝洼区受黄河入侵周边决溢淤积逐渐成湖。微山湖形成现有规模大约有700多年。微山湖以微山得名；微山以微子得名；微子名启，是殷纣王庶兄，原封地于微，故称他为“微子”（子是爵位），现微山岛主峰顶上（凤凰台）有微子墓。京杭大运河纵贯其中，微山湖亦名南四湖，由微山、昭阳、独山、南阳四个彼此相连的湖泊组成，是中国北方最大的淡水湖泊，属富营养型湖泊，水质肥沃，物产丰富，资源量居全国同类大型湖泊之首，素有“日出斗金”之盛誉。据调查考证湖内有鱼类78种；水生经济植物74种；水禽、鸟类达87余种，是个名附其实的天然博物馆，有“中国荷都”、“北方水乡”的美称，被命名为中国“麻鸭之乡”和“乌鳢之乡”。湖区水资源门类比较齐全。鱼类现以鲤鱼为主，经济鱼类有鲫鱼、黄鱼（鱼桑）、乌鳢、红鳍鲌、长春鳊和鲤鱼6种，底栖动物包括软体动物、节枝动物、不节动物、昆虫等63种（科），渔业生物饵料相当丰富。尤以甲鱼、四鼻孔鲤鱼、乌鲤、草厚、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、黄桑、麻鸭、龙缸松花蛋（由于当时包装工艺落后，加之为了运输储存方便，主要是待售的松花蛋放到雕有飞龙图样的龙缸里出售，既是中国龙文化的象征，也是贡品的文化标示）、灰蛋（咸鸭蛋）、荷香妙龄鸭、五香扒鸭等传统产品；鱼宴有吉祥长寿，漂汤鱼丸，八宝元鱼汤、麻鸭卧雪、南阳烧野鸭、筒子鱼、老鳖靠河沿、乾隆玉（鱼）面；水生植物产品有荷香莲子粥、莲藕、藕粉、菱米、芡实、荷叶茶、杂粮、绿色菱米酒等传统名产名吃，是数百年湖区特有的系列特色产品。
　　微山湖历史悠久，文化遗存众多，是人类生存、繁衍、居住的理想境地。区域始祖文化的标志性建筑遗存有伏羲陵、伏羲庙、圣母泉、六合泉、殷商微子墓、春秋目夷墓、薛国故城遗址、尹洼文化遗址；儒家文化有孔子七十二贤弟子之一的仲子路庙、且与孔孟故里一衣带水，胶乳相融；秦汉文化有沉入湖底的汉留城、汉初张良墓、沿湖出土有大量的汉代墓葬及汉画像刻石；运河文化有著名的沿河古镇南阳镇、夏镇及沿途的闸、坝、堤址遗存；梁祝爱情文化有梁祝合葬墓、碑、梁祝读书洞；红色文化有著名的铁道游击队纪念馆，具有较高的考古与观赏价值和爱国主义教育意义。微山湖曾被古人称作桃源仙境，清代诗人赵执信赞到“舟前湖泱漭、湖上山横斜”，“疑是桃花源，参差出人家”。
　　微山湖区域的自然资源和历史文化，凝聚了她秀丽的湖光山色，被誉为“鲁南明珠”、“齐鲁灵秀”，数百年来勤劳智慧的湖区人民在渔湖产品生产加工等方面，继承传统的生产加工技艺和长期公认的加工制作方法，凝结为中华民族的物质及非物质文化遗产，形成了“微山湖”独有的文化标示。湖产鱼类、水生植物、水禽、鸟类等原生产品及加工品，形成了“微山湖”属地标示性的老字号品牌。2006年国家商务部公布“微山湖”为首批中华老字号。
　　二、产品开发创新形成了微山湖特色的渔湖食品产业体系
　　儒家文化的代表人物孔子，注重饮食礼教，提出了许多饮食的原则和鉴别食物的标准，“食不厌精，脍不厌细”孔子遗训对中华民族后世子孙影响甚大，孔子的儿子出生因鲁昭公赐孔子一尾鲤鱼而得名孔鲤，字伯鱼；绵延千年的孔府菜系中有不少渔湖制品；清咸丰年间王士雄《随息居饮食谱》中就有了关于甲鱼、鲤鱼、青鱼（乌鲤）、鸭（麻鸭）、皮蛋（龙缸松花蛋）、芡实、藕等食谱，其先释名，后阐述其性味、功效、宜忌、单方效用或详细列示了制作方法等，论述清晰，重点突出，语言通俗易懂，是食疗、养生保健、祛病延年的知识宝库。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
　　微山县湖产品经贸实业有限责任公司，是微山湖中华老字号品牌的继承核心企业，考察调研中我们发现微山湖龙缸松花蛋等产品与传统湖产品加工品有些不一样。仔细看一看蛋的青皮表面有一层腊质薄膜，且用印刷塑封真空包装，不在是传统的稻壳包泥，总经理将包装打开，剥开蛋壳里面的黑中透亮，松叶栩栩如生，而且弹性更强，内部的蛋黄也是清香的灰色固体，吃松花蛋时不用再找垃圾桶或废品袋，直接剥开蛋壳就可食用，而且还不用担心把麸子杂质吃进嘴里。“剥开蛋壳，直接食用”比传统的龙缸松花蛋食用方法简化了一大步，把吃松花蛋的程序简化成了一个动作，这样加工制作的松花蛋，确实是一种创新。改变的不仅仅是松花蛋的外壳，更是一种饮食的方式。印象中市场上的松花蛋大多是坚硬的稻壳石灰泥中药混合物包着的麻鸭蛋，商家多强调品质怎样卓越，但买回家去吃时却很不方便，拿着像垃圾团一样的松花蛋无从下手，即便找到打开的办法也很费力，只好丢在箱子里作罢，甚至民间还流传了不少文人或青少年学生食用松花蛋的故事（如近代史上山东省的韩馥榘就曾经把松花蛋放到火里烧着吃、还有一个学生吃松花蛋的故事是放到水中长时间浸泡粉化包泥后再剥壳食用的笑话）。在总经理的演示下，这小小的松花蛋给大家带来了新鲜的体验，与此微山湖灰蛋（咸鸭蛋）、荷香妙龄鸭、五香扒鸭、鸭爪、五香醉鱼、糟鱼、荷叶茶、乳荷花、莲藕制品、鱼虾制品等渔湖产品也以一种新产品的速食、便捷、真空透明小包装展现在我们面前，特别是根据现代社会人类快节奏生活需求，企业相继开发了涂膜无包泥真空包装即食松花蛋、无铅涂膜松花蛋、真空包装即食熟味蛋等，突破了数百年不变的传统包泥、涂灰工艺，产品卫生安全，方便适宜，深受消费者喜爱；同时开发经营秘方醉鱼、五香糟鱼、香辣田螺、菱米、芡实、莲子、杂粮等各类出口淡水产品龙虾仁、鮰鱼片及优质菱米酒，一大批人性化的新产品为微山湖区域的养殖加工业做出了榜样。产品打入欧美、日、韩及东南亚等市场，广泛地被航空、旅游、航海等现代都市时尚的快节奏生活所接受，形成了独具特色的微山湖新产品开发创新体系。
　　考察调研中，我们则沉浸在另一种兴奋里，看到了微山湖渔湖食品加工业的前景和未来。我国是文明古国，悠久的历史、灿烂的文化，有较大的渔湖产品养殖加工产业；松花蛋也是人们长期食用喜爱的食品之一。但我国虽然是食品大国却不是食品生产强国，在世界食品市场影响力还远不够强。微山湖牌系列产品的历史发展，特别是松花蛋历史就是一部品牌缔造史，我国应该创造一个世界级的渔湖食品品牌，这就要求我们关注现代消费者口味和消费方式。“微山湖”在建设品牌文化的过程中，通过创新产品和方便的包装，把松花蛋等渔湖食品引入大众的日常生活，以系列湖产品的加工包装便捷为各地消费者所喜爱，给他们创造了一种全新的品牌体验，象征一种国际的、时尚的、都市化的生活，从而为松花蛋等鱼湖食品消费注入了一股新鲜的活力。
当改革开发的国门打开时，西方国家的速食、快餐、便捷、灵巧产品如潮水般涌入我国，曾有人预言：年轻的一代将发生一场食品等消费品的革命，西方国家的快餐食品将取代我国的传统食品。如何让传统的饮食习惯融入现代生活，赢得年轻一代的青睐，扩大传统的食品消费，是我国食品产业界需要认真对待的新课题，微山湖的产品开发创新为我们带来了新的希望。