蜂蜜对维生素C稳定性影响的研究
作者：张红月，王地，郁崴岳，历春，王雅璕
【摘要】 目的 研究蜂蜜对维生素C稳定性的影响。方法 将维生素C做成蜜丸和水丸，以两种丸剂中维生素C含量为指标，进行高温、高湿加速实验。结果 维生素C蜜丸的稳定性高于维生素C水丸。结论 蜂蜜可降低维生素C的降解速度，显示出抗氧化作用。
【关键词】 蜂蜜 维生素C 稳定性
蜂蜜是蜜蜂从植物的蜜腺采集的花蜜，经过酿造储藏在蜂巢里的甜味物质。蜂蜜中含有人体代谢所需要的多种营养物质，具有补中、润燥、止痛及抑制和杀灭细菌的作用［1］。蜂蜜还含有大量的还原糖，能防止药材有效成分的氧化变质，既可食用，又可药用［2］，由于具有良好的粘合性经常作为辅料应用于中药的炮制、制剂中。
维生素C是水溶性维生素，临床上有广泛用途，在生物氧化还原和细胞呼吸中起重要作用，参与氨基酸代谢、神经递质的合成、胶原蛋白和组织细胞间质的合成，可降低毛细血管的通透性、降低血脂、增加机体抵抗力，并具有一定的解毒功能及抗组织胺作用，维生素C结构中有连二烯醇，化学性质不稳定，在各种剂型中易发生降解反应［3］。
维生素C的性质十分活跃，易受光、热、氧、湿度、金属离子的影响而遭到破坏。常用的维生素C产品在空气和水中极不稳定，易氧化形成脱氧抗坏血酸，从而使维生素C的有效利用率降低，而且随着温度的升高，其氧化速度加快［4］。因此保持维生素C性质的稳定是药物制剂的关键问题，国内外对普通维生素C的稳定性进行过大量的研究，但有关蜂蜜对维生素C稳定性的研究少见报道。
本实验将维生素C制成蜜丸和水丸两组药物，放置在恒温恒湿箱中进行加速实验，通过对两组药物维生素C含量的测定，考察蜂蜜对药物有效成分的抗氧化作用。
1 仪器与试剂
恒温恒湿箱（LHS-100CH型上海一恒科技有限公司），电热鼓风干燥箱（101-2型上海市实验仪器总厂），小型蜜丸机（HMA-700型北京鑫环亚科技有限公司），抗坏血酸分析纯（北京化学试剂公司），荆条蜜（百花牌），淀粉，糊精，低取代羟丙基纤维素，60g/L冰乙酸溶液，0.5%淀粉指示液，0.1mol/L碘标准溶液。
2 实验方法及结果
2.1 蜜丸及水丸的制备 采用塑制法，将蜂蜜炼成中蜜，称取两份维生素C各25g，按照蜜丸和水丸各自成分比例制成丸块，利用小型蜜丸机制丸，水丸在温度（T）＜50℃的干燥箱中干燥1.5h，封好，冷藏保存备用。蜜丸成分比例为维生素C：淀粉：蜂蜜=8：3：6。水丸成分比例为维生素C：淀粉：水：低取代羟丙基纤维素：糊精=17：9：10：3：6。
2.2 加速实验 精密称取水丸5.4g,蜜丸4.7g,各7份，置称量瓶中，打开称量瓶盖，同时置温度84℃，相对湿度（97±0.5）%的恒温恒湿箱中，分别于第1.5、3、4.5、6、7.5、9h取样，按《药典》2005版第一部，维生素C项下含量测定方法，测定维生素C含量。
2.3 药物中维生素C的含量测定 将称量瓶中药物取出，加新煮沸过的冷蒸馏水与稀醋酸25ml溶解，过滤，定量转移至250ml容量瓶中，精密量取25.00ml，加入5%的淀粉指示剂1ml，立即用标定过的0.05mol/L碘标准溶液滴定，至溶液显蓝色在30s内不褪色为止，读取碘液消耗数，按公式（1）维生素C含量。按公式（2）计算维生素C降解率。
2.4 结果 在高温、高湿条件下维生素C蜜丸的降解速度明显比维生素C水丸的降解速度低，结果见蜜丸、水丸中维生素C降解对比及维生素C蜜丸、水丸降解曲线图。见图1，表1。表1 蜜丸、水蜜中维生素C降解对比表
3 讨论
经过以上高温、高湿条件下的实验，蜜丸的热稳定性、湿稳定性均高于水丸，说明蜂蜜可以降低维生素C的降解速度，具有抗氧化作用。
传统保持维生素C稳定的方法是将其制成的片剂、胶囊、包衣片中加入少量抗氧化剂等不利于人体健康的物质，从而使其应用受到限制［5］。本试验采用天然蜂蜜将维生素C做成蜜丸，既符合祖国医学“精不足者，补之以味”，“除众病，和百药”的论述，又大大提高了其稳定性。
本实验制备工艺简单，在制备过程中可避免维生素C受热，且成本低，口感好，对维生素C新剂型的开发具有价值。
【参考】
1 李琦智，朱敏，任德曦，等.蜂蜜的功效与应用.四川中医，2004，22（1）：30-31.
2 熊鹏辉.蜂蜜在中药炮制及制剂中的应用.时珍国医国药，2005，16（1）：35-36.
3 冯淑华，李薇，张彦文.维生素C-β-CD1包合物对湿热和光的稳定性的研究.天津医科大学学报，2001，7（4）：507-508.
4 张会轻，韩新广，卢雪娟.一种新型包膜VC的稳定性考察.河北化工，2006，29（6）：26，31.
5 金青，崔波，赵文英，等.维生素C微囊制备及稳定性研究.山东医药，1999，18（6）：13-15.
