浅议西餐厅服务营销策略
俄式服务是西欧西餐服务的代表。俄式西餐的服务方法不同于法式，讲究的是优美和文雅。其中， “大浅盘”是俄式西餐的标志性餐具。俄式西餐通常使用大浅盘将整齐且美观的菜肴端给所有顾客，让所有顾客在欣赏厨师精湛手艺的同时，刺激顾客的食欲。因为每一个餐桌只需要一个服务员，所以俄式服务以服务的方式简单快速著称。
但是由于俄式服务也使用了大量的银器，因此并没有“跌份”，反而增添了餐厅的气氛。
2. 2. 4 美式服务
美式服务广泛应用于咖啡厅和西餐宴会厅。因为美式服务讲究的就是简单和快捷，一名服务员可以看数张餐台。美式西餐服务所使用的餐具和人工成本相对来说都比较低，空间利用率及餐位周转达率则比较高，是西点和西餐宴会理想的服务方式。
2. 2. 5 英式服务
英式西餐服务因其温馨、体贴、周到的特点，又被称为家庭式服务。其主要的服务方式是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上，由顾客自取或相互传递。英式服务的家庭气氛很浓，许多服务工作由客人自己动手，用餐的节奏较缓慢。
3 西餐厅服务营销策略建议
3. 1 服务营销策划的步骤3. 1. 1 准确细分与定位顾客群细分服务营销的方法与传统商品营销有所不同。服务营销的细分，注重的不仅是顾客的需求，还有顾客的期望。通过细分之后，可以按照服务成本把顾客分成各个等级，掌握并管理顾客参与服务的提供过程。
3. 1. 2 掌握顾客的期望
顾客感觉到的服务质量并不完全等价于实际的服务质量。而是要受到顾客期望的服务质量的抵消。把焦点放在最重要的顾客身上，并找出西餐厅的优异服务与顾客的期望有何差异，再通过努力减少这种差异。
3. 1. 3 设定顾客的期望
拟订一整套沟通计划，使顾客所期望的服务水平略低于西餐厅所能提供的服务水平。
3. 2 服务营销策略中的注意事项3. 2. 1 “没有满意的员工就没有满意的顾客”员工的满意度和情绪会直接传染给顾客，时刻影响着顾客的满意度。对于西餐厅来说，优秀的员工是能否赢得和保有优秀顾客的关键。首先， “没有忠实的员工作基础，是不可能拥有忠实顾客的。”西餐厅的服务营销应该以人为本。其次，因为 “管理是一种服务”。所以，只有对内的服务上去了，对外的服务质量才能提高。以满意的员工提供给西餐厅客人满意的产品和服务，最终赢得客人的满意。
3. 2. 2 产品是服务的基础，更是维持餐厅形象的服务基础服务应该围绕产品而开展，这是塑造企业形象的最简洁、最直接的方式。而围绕产品进行服务，主要表现为对微观产品的利益直接附加，量变激励质变，最终营造西餐厅的附加利益。
3. 2. 3 良好的第一印象是完美服务的基础良好的第一印象除了餐厅装潢等外部硬件表现外，更重要的是服务人员的态度和精神面貌。无可厚非的，礼貌与热情是基础中的基础，周到的服务和贴心的问候是为餐厅增光添彩的服务项目。良好的企业形象是西餐厅得以生存的基础。
3. 3 服务营销的创新
3. 3. 1 麦当劳 “不是餐饮业，而是娱乐业”早在 20 世纪 60 年代初，为了节约广告开支，麦当劳CEO 克罗克决定购买白天相对便宜的电视广告代替晚上昂贵的广告时段，而当时白天在家的大多是 3 ～ 8 岁的孩子。于是克罗克针对孩子的特性，将孩子们设定为麦当劳的目标人群。麦当劳是第一个设定儿童为目标顾客的公司，不仅赢得儿童们的喜爱，而且将他们的父母，甚至祖父母都变成了顾客。就连麦当劳的 “形象代言人”麦当劳叔叔都是小丑的形象，非常商业化但也十分可爱。孩子们是典型的感性消费者，他们不讲逻辑，只有喜不喜欢。麦当劳歪打正着，给孩子们带来欢乐，从而赢得了小朋友乃至整个家庭的喜爱。麦当劳将快餐化的西餐厅完全当做娱乐产业来发展，麦当劳人所信奉的 “麦当劳不是餐饮业，而是娱乐业”，用娱乐吸引孩子们，现在看来，大获成功。
3. 3. 2 星巴克 “介于家与办公室之间的第三空间”星巴克创造的商业奇迹，以及它所创造的品牌价值，并不能用固有的思维方式去理解，因为 “星巴克是以一种商业教科书上没教过的方式创立了自己的品牌。”霍华德·舒尔茨如是解释他的成功。“第一个是家，第二个是办公室，星巴克则介于两者之间。在这里待着，让人感到舒适、安全和家的温馨。”这正是星巴克教父舒尔茨所推行的全新 “咖啡生活”。星巴克主张为顾客营造舒适温馨的咖啡感受，星巴克出售的不是咖啡，而是人们对咖啡的独特体验，这是星巴克的价值理念。拥有这样西餐文化的咖啡馆，就不能仅仅称之为
咖啡馆了，它所能为顾客提供的无形商品 ( 服务) 才是值得我们去深入研究的。
参考文献:
［1］ 谢亚峰 . 现代酒店经营与管理 ［J］． 中国商业，2011( 11) : 1 －2.
［2］ 林海明 . 外送西式冷餐会———餐饮经营的又一朵奇葩［J］． 烹饪知识，2007 ( 4) .
［3］ 陈祝平. 餐饮营销策划与案例 ［M］． 沈阳: 辽宁科学技术出版社，2003.
