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部队膳食质量存在的问题及对策

来源：岁月联盟作者：徐丹时间：2014-05-28

　　二、解决对策
　　1.针对营养指标和食物定量指标,科学调整食物定量标准。
　　部队给养的三大标准,营养素标准、食物定量标准和伙食费标准中,营养素标准是基础。伙食费标准是提高膳食质量的物质基础,它结合食物定量标准对改善膳食具有关键作用。膳食中脂肪的供给量,易受民族、饮食习惯、季节、外界气温等因素影响。在国家和军队的膳食营养素供给量标准中,都没有具体规定脂肪供给的数量,只规定了由脂肪提供的能量在全天总能量的比例,以部队为例,规定脂肪提供的能量应占每天总能量的20%～30%。一般认为,每天膳食中供给50克脂肪即可满足人体需要,而且最好植物油不少于50%为宜。蔬菜品种,一般应满足维生素和无机盐的供给标准,特别要满足主要靠蔬菜供给的胡萝卜素、维生素B2、维生素C及钙、铁的需要,所以,要特别注意选择富含上述营养素的蔬菜。蔬菜的品种越多越好,每天最好能在五种以上,其中深色蔬菜应占60%以上,在鲜豆生产季节应多安排鲜豆类食品,这样既能供应维生素,还能供应蛋白质;在缺乏蔬菜的地区和季节,应多安排些黄豆芽、绿豆芽,补充一部分维生素C。蔬菜的数量,一般可按《给养供给标准》规定的数量而定。肉类、禽鱼蛋、豆制品和食油等其它副食的品种和数量,应根据未来一周内部队营养需要,节假日、新兵入伍、老兵退伍等特殊情况的需要,并考虑供给标准,本单位的家底情况和当地的供应可能来确定,并力求豆类和动物性蛋白质的数量能占全部蛋白质供给量的30%～50%。
　　2.实现平衡膳食,增强官兵体质。
　　武警部队官兵任务繁重,体能消耗大,如何保证官兵更好地完成以执勤、“处突”、反恐为中心的各项任务,是实现“营养型”膳食的根本目的所在。要使体质指标达到标准,增强官兵的体质,就要注意膳食营养的平衡。一方面,要防止营养素摄入不足。营养素的摄入量和营养指标密切相关。因此,要注意营养指标的达标,防止营养素不足而出现严重的营养素缺乏症,使一些常见的营养素缺乏症,如口角炎、夜盲症等发病率低于规定指标。另一方面,要防止营养素摄入过剩,使体质指数过高,造成营养过剩,导致身体过于肥胖和患上各种“富贵病”。
　　3.掌握官兵心理变化规律,合理调配食物结构。
　　要想提高官兵的就餐心理指标,这就要求炊事人员在安排伙食时,不仅要依据官兵的训练强度大小,季节气候变化,还要掌握好在特定环境条件下官兵的膳食需求心理。如在节假日,为了烘托喜庆气氛,要求炊事人员在调剂伙食时,多安排具有家乡风味和地方风味的饭菜,只有这样才能增添节日的气氛和增加官兵的食欲。总之,要提高官兵的膳食心理指标,不仅要掌握就餐官兵的心理变化规律,而且要针对部队的任务、环境、时间和地点的变化而制作饭菜。只有这样,才能诱发官兵的食欲,才能有效地保证官兵身体对营养的需求。