浅谈兰州牛肉拉面与狗不理包子的品牌差距

　　（一）缺乏对品牌的重视。“狗不理”之所以发展壮大，与其对品牌的重视是分不开的。这家餐饮企业将品牌视为他们的“眼睛”，提倡爱护品牌跟爱护自己的眼睛一样，可见他们对品牌的重视程度。对于餐饮业来说，品牌对企业运营的成功是尤为重要的，特别是老字号品牌。但生产兰州牛肉拉面的企业并没有意识到品牌的重要性。兰州市的牛肉拉面企业就有千余家，除了“黄师傅”、“马子禄”等少数几个被消费者熟知的品牌外，其他都是各种各样的小品牌，很多听都没听过，每一个都是小规模的经营者，并没有把品牌做大，也缺乏对品牌的认识和重视，没有看到品牌给企业带来的巨大效益。

　　（二）缺乏对品牌的宣传。虽然包子店全国有很多家，但消费者最先记住的就是“狗不理”，这说明这两家企业对品牌进行了一定的宣传，且宣传效果很好，该品牌已经被消费者所熟知。他们对品牌的宣传不仅仅停留在企业所生产的产品上，更多的是宣传一种饮食文化和地域特色。他们的宣传不仅促进了产品的销售，也在一定程度上促进了原产地的旅游业发展，带动了当地经济的发展。而对于经营兰州牛肉拉面的企业，几乎没有几个宣传自己品牌的。当竞争比较激烈时，他们总是采取降低成本和售价或者给予消费者一定的优惠来赢得一定的竞争优势。企业缺乏宣传导致消费者对各类牛肉拉面的品牌缺乏感知，对各品牌之间的差异也了解甚少。因此，很少有消费者忠诚于某个特定品牌的牛肉拉面，总是方便去哪家就去哪家。
　　（三）品牌无差异。“狗不理”虽然只是众多包子店中的的一员，但他们的产品与其他产品相比是有差异的。不管从口味、技术还是服务，都有自己的特色，并且这种特色随着品牌的宣传让消费者也获取到这些信息，这种差异被顾客所感知。然而，兰州众多的牛肉拉面都是千篇一律，几乎每家从价钱、味道、服务到环境，都相差无几，只是所属的品牌不一样。兰州本地的消费者对牛肉面店面的选择基本都是就近选择，给消费者最大的感受就是家家都差不多。在没有差异的前提下树立各种品牌是没有效果的，当每家企业经营内容等都一样时，其他店都是其中一家店的复制，消费者对于所处的品牌也就变得漠不关心了。
　　（四）品牌缺少定位。“狗不理”虽然是老字号品牌，但在发展的不同时期，企业对该品牌的定位是不一样，是随着生存和发展的需要进行改变以维持品牌的持续生产力。而生产兰州牛肉拉面的企业缺乏对自身品牌的定位，几乎所有的企业都是走低端路线，以价钱便宜据称。这使得许多品牌缺少内涵，变得毫无意义。
　　（五）品牌不统一，缺乏管理。狗不理这家餐饮企业对其所有的店面使用统一的品牌，进行强化管理。例如，狗不理公司自1980年国家刚刚恢复对商标的管理工作之初即完成了商品商标注册，1992年狗不理服务商标成为国家首批注册的服务商标。并且国内外所有的连锁店都采用“狗不理”这个品牌。可见，这家公司对统一品牌的强化管理费尽了心血。而兰州牛肉拉面至今都没形成统一的品牌，都是些规模小且品牌杂的店面，既不利于对品牌的规范化管理，也不利于形成规模效应。许多企业甚至打着兰州牛肉拉面的旗号在省内外销售不正宗的劣质拉面，对兰州牛肉拉面的品牌扩展和宣传带来了比较大的负面影响。
　　（六）缺少对品牌的延伸和创新。“狗不理”的品牌效应之所以能保持到今天，并不断地升值，与其对品牌的延伸和创新是分不开的。在品牌延伸方面，狗不理集团将“狗不理”这个品牌延伸到饺子、面点、肉制品、专用原料系列、大礼包等极富特色的优质产品领域。而兰州牛肉拉面始终只是涉足于拉面这一个产品，并没有将品牌延伸到其附属品，也没有使品牌多样化。对于这类快餐食品所用的原料及其所需配置的材料如凉菜、牛肉等并没有加上牛肉拉面的品牌。兰州牛肉拉面发展到现在，品牌并没有得到任何延伸和创新。