浅谈兰州牛肉拉面与狗不理包子的品牌差距

    提要：兰州牛肉拉面与狗不理包子同样历史悠久，发展至今却差距巨大。本文从品牌角度入手，研究兰州牛肉拉面与狗不理包子之间的差距，找出兰州牛肉拉面在品牌经营中存在的问题。
　　关键词：兰州牛肉拉面；狗不理包子；品牌差距
 
　　兰州牛肉拉面与狗不理包子同样是快餐食品，也同样有着悠久的历史和地域特色。经过100多年的发展，狗不理已经成为享誉全国甚至全世界的知名品牌，拥有较大的连锁规模和广阔的经营范围，并且所在公司也已上市，发展前景一片大好。然而，兰州牛肉拉面却仍然停留在发展缓慢的阶段，品牌杂而碎，店面众多，规模很小，难以在外省开辟市场，难以形成一定的竞争优势。为什么兰州牛肉拉面与狗不理这两个品牌在历史上几乎站在同一起点，而现在的发展情况却大相径庭呢？这就是我们要重点讨论的兰州牛肉拉面与狗不理品牌运营的差距。
　　一、兰州牛肉拉面与狗不理包子发展简介
　　（一）狗不理包子发展简介。闻名遐迩、享誉世界的“狗不理”是天津的百年金牌老字号，是中华饮食文化的典范之作。中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京没登上八达岭长城，实为一件憾事。狗不理包子始创于1858年（咸丰6年），至今已有百余年的历史。1858年至1947年间，狗不理均由其创始人及其后代私营。1956年后，改为国营。唐山大地震后，1988年重建，9月竣工开业，名为“狗不理包子总店”。直到1992年以后，才迎来了狗不理发展的鼎盛时期。1992年以狗不理包子总店为核心成立了天津狗不理包子饮食 （集团）公司，并冲破单体经营的困囿，积极开发特许连锁店，在全国21个省市建立了80多个分店。同时还在美国、日本、韩国、新加坡建立了特许连锁店，从而“狗不理”冲出国门，走向世界。
　　（二）兰州牛肉拉面发展简介。清汤牛肉拉面是兰州有名的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史。兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。如今兰州的清汤牛肉拉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉拉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。
　　然而，虽然牛肉拉面流传的时间久、地域广，但是除了兰州本地的牛肉拉面比较正宗以外，其他地方的牛肉拉面味道相差很远。兰州拉面，一般都是小面馆，地方不大，几张桌子，投资不大，赚钱不多，消费者图的是实惠。
　　二、品牌运营的差异
　　如今，兰州牛肉拉面与狗不理相差最大的就是他们的品牌运营，这也是导致其他差距的基础。品牌对于快餐食品是非常重要的，好的品牌带给消费者信息是好的质量与服务，知名度高的食品不仅能保持消费者的忠诚，而且能吸引其他潜在消费者。品牌就是一种象征，是企业的无形价值，能给企业带来巨大经济效益。当然，在品牌的运营当中也需要企业比较大的投入。一说到包子，大部分中国人都会联想到“狗不理”，这说明这家企业品牌运营的十分成功，品牌形象已经深入人心。“狗不理”已经成为包子的代言，甚至成为原产地的一项特色旅游产品。但说到牛肉拉面，很少有人想到某某品牌的拉面最有名。外地许多消费者甚至连牛肉拉面的原产地是兰州都不知道。可见兰州牛肉拉面在品牌运营上与“狗不理”相比是失败的，这两者之间的差距具体表现在以下方面：