酒店业——大学生过渡就业的最佳选择
来源：岁月联盟
时间：2010-06-25
【关键词】酒店 实习 机遇
受全球形势影响，今年大学毕业生的就业形势整体更加严峻，较高层次的国内就业市场的竞争将进一步加剧。眼下美国危机的影响正在波及全球，投资、证券、保险等金融行业受到的影响比较大, 这些专业的毕业生也将面临严峻的就业形势。由于酒店业的特殊性（接触人群广、礼仪及服饰要求苛刻等）本文建议：暂时没找到合适工作的经管类大学毕业生们，实现过渡性就业可选择到酒店实习。
一、世界酒店业的发展势头
酒店是在古时候的“亭驿”、“客舍”和“客栈”的基础上，随着人类的进步、社会经济的发展、科学文化、技术和的发达而发展起来的。全球酒店业在近年的发展速度、规模及其档次都是前所未有的，“巨无霸”酒店（客房超过5000间）、智能化酒店都是在近十几年出现的。
全球酒店现已形成一个庞大的产业，其投入总量与产出总量均已超出全球钢铁行业。在管理方面，酒店业的集团化与标准化已经完成，斯塔特勒、假日、喜来登、希尔顿、雅高、富特、香格里拉、凯悦、新世界等一批酒店管理公司已各自形成一批巨型酒店集团。酒店公司管理标准、酒店行业标准、国家星级标准等的制定，相得益彰、互为促进、互为接轨，引导和促进了全球酒店业的发展。
在世界酒店业三足鼎立（西欧、北美及亚太地区）的情况下，亚太地区酒店业生意有更好的发展势头，比北美、西欧年增长速度要快。亚太地区酒店以良好的声誉、独特的经营、东方人的文明和殷实的财力开始向传统的酒店业发源地挑战。亚太地区酒店行业的发展引起了世界各大主要国际酒店联号的广泛重视。它们以各种方式涉足这一地区的酒店业，把东盟诸国及当成发展的重点。在北京奥运会后，上海世博会也在紧锣密鼓的筹办，酒店行业发展会更加迅猛。酒店行业效益增长的局面也会呈不断上升的趋势。
二、现代科学技术广泛应用于酒店业
酒店业既是国际社会交际的窗口，也是国内促进消费增长的龙头；既是国际经济管理技术引进的前沿，又是国内综合管理水平的试金石。
目前，国际酒店集团已相继推出新概念客房、新概念酒店，新材料、新设备、新技术的大量采用，将更适应客人的需求。如发光材料、调温材料、调色材料、可散发香气的材料将改变传统的饭店用材；洗涤、排污、废水废气废烟的环保处理，将改变饭店的环境；通风、照明及太阳能的开发利用将改变饭店的能源消耗；客房中便捷通讯、自动预订、登记、入住系统的建立，将改变饭店目前的经营模式；贴近自然、回归自然的饭店，将赢得广阔的发展空间。饭店的不断智能化，将打破已往的经营理念。比如，当今货币将成为全球主要的或纯粹的支付手段或货币形式。银行可能会代替饭店的财务部，银行结算成为饭店与客人之间的终极结算。电子模拟技术的使用，将使饭店的前台接待虚拟化，即无需总台和大堂副理、门卫应接等岗位的真人，代之以大屏幕上的虚拟服务员答疑解惑和引导消费。
预订将成为全球饭店业主要的促销和接待方式。国外一些大饭店已实现50%的客源网络预订，这种趋势还将进一步扩大。饭店网、系统网、社会网在完善电子商务的过程中，将起到互相促进、互相补充的作用。客人的行、游、购、娱、食、宿等可望实现一卡通，即住房卡将与飞机票、船票、火车票、汽车票、参观游览票等总汇为一卡，既可实现分期结算，也可实现一次性结算，极大地方便客人。
随着电子商务的盛行，产品定货展示之类的商务活动及许多大型会议等将逐步减少，故商务客人与会务客人的比例将逐年下降。饭店之间的竞争，将主要是网络竞争，其次才是质量竞争和价格竞争。
三、人才展示的平台和产生富豪的热土
从现实情况看，我国酒店业职工流动率过快，平均流动率为33.74%。酒店业就业人数中，大专学历的占总人数的4.66%，本科学历的仅占总人数的0.34%。
高级管理人才是星级酒店运转的关键核心，我国酒店业高端管理人才严重匮乏。据估计到2010年，上海酒店管理人才缺口将超50万；从人才供给上看，高级酒店管理人才缺乏，尤其是四、五星级酒店的高级管理人才，已成为“有市无价”的稀缺资源。现代酒店的竞争首先是人才的竞争，然后才是市场的竞争，人才的匮乏已成为酒店业发展的瓶颈。
随着酒店业的飞速发展和现代科学技术广泛应用于酒店业，酒店业不仅缺乏管理人员，其它各类技术人员也同样急需，这些都为刚刚走出校门的毕业生们提供了一个快速成才的平台。不少由酒店职业经理人、著名厨师以及一批出校门不久但经过专业实习的大中专学生等组成的酒店管理输出公司，采取承包方式接手国内地产商投资建设的大型酒店，取得良好的经营业绩，同时获得不菲的薪酬，让不少人发现酒店业这一“产生富豪的宝矿”。
俄罗斯的第一富豪阿布拉莫维奇，在2006年福布斯全球富豪榜中以200亿美元（110亿英镑）的净资产排名第11位，也是全球“前20位富豪”中年龄最小的一个。2006年10月，阿布拉莫维奇的妻子伊莉娜前往伦敦上流社区五星级的布朗斯大酒店，当起了一名“秘密实习生”。伊莉娜在酒店打工期间，酒店实行严格保密政策，只有少数几名高层主管知道她的真实身份，谁也不把此事透露给客人。伊莉娜在当服务生期间的工作态度极好，她一点架子也没有，每当顾客有需要时伊莉娜总会笑脸相迎。据传伊莉娜秘密当“实习生”，是为她在英国和欧洲等地建立多个连锁大酒店积累经验，以便掌握酒店运作。实习积累经验是伊莉娜的明智选择，也应该是大学毕业生们初次就业的最佳选择。
四、培养成为“绅士”、“淑女”式的职业人
酒店行业是一个非常锻炼人的行业，它的技巧侧重于服务、沟通、人际关系处理等方面。对酒店行业来说，它的价值所在就是提供给客人的服务，而服务是由职工来完成的。酒店业必须重视职工的综合素质，对社会名流云集的高级酒店，要培养“绅士”、“淑女”式的职业人，这是酒店利益的根本需要。对即将开始职业生涯的大学毕业生来说，到酒店实习将自己培养成“绅士”、“淑女”式的职业人，再进入其他行业，也会事半功倍。
1、在酒店实习，首先要学习专业岗位技能，这是从“自然人”到“职业人”的第一步。曾任日本邮政大臣的野田圣子的第一份工作，是到她父亲经营的东京帝国酒店做服务员。她没想到上司却安排她洗厕所，而且必须把马桶抹洗得光洁如新。这时，她犹豫起来，是接受这个工作，还是另谋职业？一位客房老服务员不声不响地为她做了示范，当他把马桶洗得光洁如新时，他竟然从中舀了一碗水喝了下去。老服务员对工作的态度，使她明白了什么是工作，这时她迈出了职业生涯的第一步，并踏上了成功之路。工作中一丝不苟的严谨态度和强烈的责任意识，这是成为“绅士”、“淑女”的第一步。
2、在酒店实习的第二阶段，是学习各项服务的流程和管理程序。比如，酒店客房服务员在收拾房间的时候，一定要注意观察一些细微的东西，从而了解客人的生活习惯。 比如水果盘里的水果如果每天都剩了香蕉，那下次你就可以在送水果的时候把香蕉去掉。假设某位很在意自己体重的客人，耐不住饥饿到酒吧买了一把巧克力豆，这时，如果不熟悉业务的实习生 “好心”地在其床边放一碟巧克力，顾客肯定会埋怨服务生。在第一时间给别人提供贴心完美的服务，是成为“绅士”、“淑女”的第二步。 3、在酒店实习的第三阶段，是溶入文化参与市场竞争。酒店往往采取的是金字塔管理模式，塔基是员工，塔腰是客户，塔尖是酒店的财务目标，也就是酒店提供的产品利润。员工的满意是酒店服务一切的基础，酒店利益要让员工真诚的以绅士淑女的态度服务客人。当酒店实习生要体会什么是“绅士、淑女”的态度。一名专业服务人员，不要把在酒店为客户提供的服务仅仅当作是一份工作，而是希望和客人建立一种长期合作的关系。在酒店工作时，无论遇到什么情况，都要认识到自己就是“绅士”、“淑女”，是提供专业服务的体面人士而不是拿钱做事的仆人，要有良好的情商和荣辱不惊的素养。
五、闯过“五关” 才能修成正果
大学生赴酒店实习或就业并非一件简单的事情，要闯过几道关卡。
1、要学会从基层做起。酒店的基层工作在一定程度上类似于工厂的流水线，大多都是按照标准操作程序执行，很多时候会让人感觉是纯粹的体力劳动，没有什么技巧。但实际上，任何行业都要求职工必须从基层做起，否则，对从业者以后往更高层会造成严重影响。
2、要忍受“轻视期”的煎熬。酒店行业对实习生的福利方面并不具有优势，甚至在比很多行业要低。但任何企业对管理工作的要求都很高，没有经过长期的磨练，是难以被授予重任的。
3、要习惯每天长时间工作。任何企业的管理人员都是“工作狂、铁人”，随着你职位的上升，你的工作时间也会越来越长，一天工作10—12个小时是家常便饭，碰到一些紧急情况还有工作24小时的。
4、要忍受客人的责难。做事的人没有不碰到投诉的，下至员工、上至老总。无论什么人的投诉，你必须一直微笑面对并耐心解释，如果碰到素质差的客人，往往让人不堪忍受。
5、能忍受上级训斥。由于激烈的市场竞争，使很多基层管理人员片面追求效率，很难做到“以人为本”，加之低门槛进入的酒店行业中多数基层管理人员是凭借工作资历被提升上来的。所以，很多大学生在实习时会认为自己的直接领导“水平”怎么这么差，对人的态度怎么这么恶劣，而自己空有一腔抱负无法施展，于是怨天尤人，最终放弃了实习。
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[1] 2008年酒店业分析及投资咨询报告[EB/OL].
[2] 王大悟：中国饭店业的跨世纪发展[M].合肥：黄山书社， 2002.
[3] 袁学娅：中外酒店管理比较——入世后我国酒店管理如何同国际接轨[M].沈阳：辽宁技术出版社，2002.
[4] 中国饭店业协会：中国旅游饭店发展蓝皮书[M].北京：中国旅游出版社，2002.
[5] 蔡捷：酒店人力资源管理[M].北京：中国出版社，1994.
[6] 邓新华：酒店服务与管理[M].长沙：湖南师大出版社，2002.
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