兽药残留的危害与防控对策

　　摘要兽药残留是目前国内外普遍关注的热点问题,兽药残留的危害直接影响动物性食品质量安全以及人类的身体健康。分析了兽药残留原因、危害,并提出了相应的监控措施,以为兽药残留的控制提供参考。
　　关键词兽药残留;危害;对策
　　
　　兽药残留是指给家畜家禽防治疾病等用药后,药物的原形或其代谢产物和有关杂质可能蓄积、残存在动物的组织、器官以及食用产品中,这样会造成兽药在动物性食品中的残留[1]。既污染环境,又影响人体健康。因此,在养殖和管理方面必须相互协调,以符合用药规定,避免造成用药残留。
　　1兽药残留的原因
　　1.1滥用药品
　　滥用的药品包括抗生素及违禁药品。在日常饲养过程中,畜主为了控制疾病的发生,在畜禽的日粮或饮水中添加抗生素、激素等药物及饲料添加剂;为了促进畜禽生长和更好的抗病毒,盲目使用氯霉素、克伦特罗等违禁药。
　　1.2临床上用药不遵守休药期
　　当前,传染性的疾病对畜禽构成严重的威胁,为控制疾病病原体的繁殖,防止其暴发,往往还没过休药期,就又开始使用药物,或者是进行屠宰等。
　　2兽药残留产生的危害
　　2.1急、慢性毒副作用
　　急性中毒的事件相对来说比较少,但仍有报道。如“瘦肉精”具有提高饲料转化率和增加瘦肉率的作用,人在使用后,出现心动过速、血压下降等症状。药物残留的毒性作用大多是通过长期接触或逐渐蓄积而造成的[2]。如氨基糖甙类可导致耳蜗神经和前庭神经的损害,引起听力下降、眩晕,儿童脑神经发育异常;四环素类药物能够与骨骼中的钙结合,抑制骨骼和牙齿的发育;磺胺类药物能够破坏人体的造血机能。长期接触有这些药物残留的动物性食品,可引起慢性中毒。
　　2.2对人体健康的危害
　　2.2.1激素类。一些激素类的残留药物对青少年的成长有极为严重的影响。如长期摄入过多的雌性激素,会干扰人体的正常激素的平衡,男的出现胸部扩大、早期秃头、睾丸萎缩等;女的会形成雄性化、月经失调、毛发增多等症状[3]。若长期食入过多雌性激素,会导致女性化、性早熟等,而且雌性激素具有明显的致癌作用,使女性及其后代的生殖器官造成畸形和癌变等。
　　2.2.2过敏及变态反应。某些抗菌药物如青霉素、磺胺类、氨基糖苷类等常引起变态反应。头孢类的药物使用比较广泛,所以在代谢和降解产物的时候容易引起过敏反应,喹诺酮类药物可引起轻度的变态反应,比如像荨麻疹、皮炎、发热等,严重的会导致休克,甚至危及生命[4]。还有一些存在于食品中的一些抗微生物药物的残留极有可能引起人体肠道内菌群的紊乱,破坏肠道的屏障。
　　2.3对养殖业发展的危害
　　当畜禽食入食物中某些有毒物质,就会抑制某些畜禽的生产性能,严重的还会导致畜禽的发病或者是死亡。长期使用抗菌药易引起耐药性及二重感染,并加重动物体内的药物残留量,不利于疾病的治疗,同时还会影响某些疫苗的接种效果,使畜禽的生产性能下降,经济效益减少。由于我国的畜禽产品的兽药残留比较严重,已经给我国的养殖业发展带来巨大的经济损失。
　　2.4兽药残留对环境的污染
　　畜禽在使用某些兽药之后,经过一段时间的代谢,一部分的药物会随着尿液、粪便等排出体外,从而造成环境、饲料、饮水、场地等的污染。比如高铜、高锌等添加剂的长期使用,以及有机砷的大量使用,会造成土壤和饮水的污染。研究发现,砷对土壤固氮细菌、解磷细菌、纤维分解菌、真菌和放线菌均有抑制作用[5]。