食疗与养生

【关键词】  饮食疗法；药食同源；养生
　　祖国医学在长期的实践中，对于饮食治病与防病方面积累了丰富的经验。上迄《黄帝内经》，《神农本草经》，下至后世的本草书籍《名医别录》、《本草纲目》等记载了大量治病与防病、养生皆宜的药用食品。饮食营养不单是维持生命活动、机体生长发育的重要的物质基础，而且以饮食为药饵，防病治病的功效与药物有异曲同工之妙。饮食疗法贯彻了预防为主的思想，体现了辨证论治的特点，讲究食物性味，注重饮食间的配伍和饮食宜忌，重视服药期间的饮食宜忌。
　　1  药食同源
       
　　药物与饮食来源同出一辙，五谷(麦、黍、稷、谷、豆)、五果(桃、李、杏、栗、枣)、五菜(葵、藿、薤、葱、韭)、五畜(鸡、羊、牛、马、猪)等，既是食用之物，又是健身之药，健身以扶正，亦有祛邪之力。从狭义上讲，蔬菜瓜果，肉禽蛋鱼之类为常用膳食；由广义上看，举凡能滋养脾胃，补益正气，健身强壮之品，皆可谓“药”。利用食物防病治病，就地取材，简便易行，实惠，既无某些中药之苦口之味，又无某些西药副作用之弊，人乐于食而有祛病之效。
　　2  以食养身补虚
    　　
　　祖国医学认为，饮食入胃，除营养形体之外，进而可以充实真气，再化为精华，以养元神。元神旺盛，说明人体气血充实，五脏功能健全，机体适应界变化的应变能力及抵御外邪的力量就强，可以避免外邪的侵袭，使身体健康强壮。同时，饮食又可调节人体阴阳平衡，根据人体阴阳的盛衰，予以适应饮食营养，既可补充营养物质，又能调节阴阳平衡，以防疾病的发生，人则健康长寿。“以膳为补”注重食用各种肉类食物滋补强身，尤其是对于体质虚弱者。如身体虚弱消瘦之时，选用鹿肉、羊肉、狗肉等以补之。
　　3  饮食疗法与辨证配餐
    　　
　　药物有升降浮沉之性，酸苦甘辛咸之味，饮食也有四气五味之别。五味入口，各有所归，以养五脏。酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。五脏之精气皆赖五味的滋养。阴之所生，本于五味。饮食五味之用有散(即疏散、升散)、收(收敛、收涩)、坚(坚固、坚燥)、软(软坚、柔刚)、缓(缓和、冲和)、润(濡润、润燥)、燥(燥湿)的不同，而五脏所苦所欲各异，气味合而服之。饮食的性味作用与五脏的生理病理是息息相关的。“凡饮食滋味，以养与生，食之有妨，反能为害。——所食之味有与病相宜，有与身无害，若得宜则益体，害则成疾，以此致危，例皆难疗。”进食必须结合五脏的属性及食物性味的特点，既不乱食杂给，也不投其所好，辨证配餐施治为要。
　　4  饮食调养与禁忌
   
　　饮食五味贵在有节，首先不要多食或偏嗜。《素问·上古天真论》云：“饮食有节，起居有常，……病安从来”。《外台秘要》说：“五味入口，不欲偏多，偏多则损人脏腑，故曰：酸多则伤脾，苦多则伤肺，辛多则伤肝，咸多则伤心，甘多则伤肾”此即五行自然之理。“饮食自倍，肠胃乃伤”，过量则损伤脾胃，导致元气不足，变生它患。“饮食有节”，以养脾气，脾气得补，中州健运，祛病增寿。饮食不可过杂，慎食华而脂肥及酥酪膏肉之类。饮食不宜过热过冷，《灵枢·师传第二十九》篇云：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧，寒温中适，故气将持，乃不致邪僻也”。尤其是高龄之人，更应慎饮食，讲养生。宋·陈直《养生奉亲书》中指出：“高年之人，真气耗竭，五脏衰竭，全仰饮食，以资气血”。认为“老年之性皆厌于药，而喜于食，以食治疾胜于用药。——凡老人有患，宜先以食治，食治未愈，然后事药”。可见食饵疗法是老年人保证健康，延长寿命，行之有效的方法之一。所以《素问·生气通天论》告戒人们，不要偏爱药物而贵食养。“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。