电商迷局，餐饮O2O的品牌保卫战

　　在今年初架构调整时，阿里巴巴曾提出要“从本地生活和无线领域再造一个淘宝”。半年间，从淘宝点点、淘宝电影客户端、再到提供生活服务的OFFER平台，淘宝生活已经构建出一幅清晰的生活020版图，并正在用互联网创新方式改变生活服务模式。

　　生存堪忧，餐饮竞争模式快速升级

　　据报道，今年上半年，全国餐饮行业收入实现11795亿元，同比增长8.7%，比去年同期下降4.5个百分点，比同期社会消费品零售总额增幅低4个百分点。其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元，同比下降2.2%，降幅基本逐月收窄。目前，餐饮企业整体营销水平还比较落后，还停留在传统产品推销阶段，竞争手段除了价格战还是价格战。

　　在市场高度集中的今天，餐饮企业处于进退两难的境地，一方面受到企业自身条件的限制，缺少经济实力，没有规模和成本优势，很难进行市场扩张;另一方面，市场环境不断恶化，大品牌不断蚕食市场份额，这影响到中小餐饮品牌企业的发展，而且连生存也面临着挑战和威胁。餐饮企业要想很好地发展，就必须做好五个方面的“转变”。

　　目前，多数餐饮企业还是区域性品牌，处于生存和发展进退两难的时候，餐饮企业要想实现从区域品牌到全国性品牌，首先要使自己从区域品牌变成地方的强势品牌。餐饮企业只有让自己成为地方强势品牌，才能更好地参与全国市场的竞争，才有可能成为全国的品牌。

　　但在我们与众多企业交往的过程中发现，很多餐饮企业在市场运作方面过于贪婪，做市场往往缺乏重点和目标。笔者认为，餐饮品牌在实力比较薄弱的情况下，最好不要全面撒网，需要进行精耕细作，建立起牢固的根据地，要先树立区域强势品牌，然后逐步扩张。

　　演变洞察，餐饮O2O危机下的保卫战

　　多数餐饮企业表面看起来很正规，实际上却十分混乱，家族式的管理比较普遍。目前，餐饮企业无论在内部管理还是市场操作普遍比较粗放，这也是餐饮企业难以发展壮大的主要原因。

　　中小餐饮企业在管理和执行方面普遍不足，在创新、技术、经济实力和硬件设施方面无法与大品牌相比。餐饮企业要想走出困境，必须苦练内功，实现从粗放式经营到精细化经营管理的蜕变。餐饮企业在市场操作方面一定要精细化，对市场精耕细作，实施深度营销，增强企业利润水平，这样才可以做大做强。

　　哗啦啦网在与一些餐饮企业合作中发现，很多企业在菜品结构和品牌推广方面存在着诸多问题。餐饮企业的菜品缺乏创新，除了模仿，就是抄袭。在消费者需求日益多元化的今天，市场在不断细分，菜品开发不但要有针对性，而且必须创新。

　　餐饮企业在不具备多元化运作时，应考虑在某一方面或某一菜系努力，如豆捞坊的成功，主要源于其精专澳门豆捞，让自己成为豆捞领域的第一品牌。

　　持续创新，餐饮O2O实力较量竞争格局

　　多年的洗礼，多年的跌宕起伏，餐饮业已经从传统行业的一支新锐力量逐步成长为一个成熟的产业市场，成为中国商业文化中不可缺少的一个组成部分，成为一个趋向快速消费的行业。

　　餐饮业在成就更多餐饮品牌的同时，也面临着更多市场环境、行业竞争、消费需求变化而带来的更大变革与挑战。面对环境变化、竞争激烈、利润降低的现在，未来餐饮O2O将成为餐饮企业持久运营、竞争的关键点，也将成为餐饮电商市场突破瓶颈的一个支点。

　　面对恶性竞争的透支与微利竞争的挑战，餐饮营销环境与行业发展形成了围城之谜。大的餐饮商家常常通过品牌扩张寻求突破，小的餐厅则想借助团购分一块蛋糕。在行业多年发展的拐点之际，更多餐饮品牌因先思而后行，才能谋求餐饮电商带来的突破与市场的长期发展，否则风险更大、得不偿失。因此，业内需要阿里巴巴与哗啦啦网合作推出淘宝点点这样的范例来推动餐饮O2O市场的发展。

　　世界上唯一不变的是改变，当环境发生变化时，营销思路与模式应随之创新转变，否则只能滞后于市场而被淘汰。餐饮在行业发展中的特殊性决定了其突破必须从自身改变做起，从自身来做整合升级，才能谋求企业的持久发展。

　　十年一剑，餐饮O2O独门法宝完美制胜

　　正如现在流行的蓝海战略一样，餐饮业的蓝海不是缺少有力的品牌，而在于其战略的模糊和运营的薄弱，这种系统性的修炼将成为餐饮企业突围持久战的核心武器，而餐饮O2O平台将会在这一蓝海使命中做到有效爆破，以系统的信息化升级带动餐饮业的整体运营突围。

　　餐饮企业目前的人力资源不足已经是业内普遍现象，餐饮企业却并没有充分认识这个行业本质、没有充分的资源为做好这个行业做储备，所以体现出的是短期的爆发力而无长期的系统力，也就无法对餐饮市场形成更大的影响力、号召力。

　　在经历了多年的行业轮回之后，餐饮企业应该从企业的角度、行业的深度、战略的高度来重新审视行业、品牌、确定目标、确定路径，从而形成真正系统化的企业经营，而不是小打小闹式的经商。越是在行业成熟、微利竞争之时，餐饮品牌就更加显得重要，它成为餐饮企业突破格局的关键。

　　在餐饮营销渠道面临变革、经营方式走向多元化的趋势下，餐饮企业对于发展的关键在于在品牌的统一统帅指导下，让每一种营销方式都有餐厅适合的产品，才能保证在消费者市场的快速性与利润率。

　　结语：在中国曾经被视为最传统的餐饮行业，电商已成为最神奇的“幕后黑手”，成为企业决战市场最核心的成功要素，一场新的行业大洗牌悄然兴起!在新一轮的变革和激烈竞争中，餐饮O2O的竞争模式正在发生巨变，市场地位和竞争格局的演变也充满着变数。餐饮企业要想很好地发展品牌，必须实现由做市场、做销量向做效益、做品牌转变，这就要求餐饮企业不仅要做好区域市场，还需要对各种营销渠道深耕细作，提高市场的盈利水平。

　　大多数餐饮品牌在营销方面做得比较传统，注重战术，缺少具体的战略规划，营销操作简单而盲目，连贯性、系统性都非常差。餐饮O2O营销是一个系统工程，任何一个环节都可能影响营销成败。餐饮企业要想稳步发展必须从传统的注重战术向系统营销转变，全面系统做好企业近期、中期和长期的战略规划，明确发展方向，系统进行营销策划，整合资源、合理配置，力求效益最大化。