海底捞创始人张勇卸任CEO，43岁“老将”杨利娟接棒

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澎湃新闻记者 汪琦雯

公告显示，43岁的杨利娟在海底捞任职超27年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物。杨利娟从1997年起，担任四川海底捞餐饮股份有限公司（下称“四川海底捞”）经理，2001年4月起担任四川海底捞董事，并于2018年1月调任为四川海底捞的非执行董事。期间，杨利娟在2015年至2018年1月担任海底捞国际控股有限公司董事。

杨利娟，图源海底捞

51岁的张勇为海底捞创始人之一，自2018年起担任海底捞首席执行官，至今3年任期已满。

海底捞2020年年报显示，张勇自1994年至2001年，任四川海底捞总经理。2001年至2009年，担任四川海底捞执行董事兼总经理。自2009年起，张勇一直任四川海底捞董事兼董事长，并于2018年1月调任非执行董事。

此次人事变动公告显示，张勇将继续担任董事会主席及执行董事，带领海底捞控股董事会及高级管理团队共同领导及监督集团的运营，制定集团的长期战略。

公告称，杨利娟此次获委任为首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。

“啄木鸟计划”是海底捞“断臂自救”的主要措施。

2021年11月5日，海底捞公告称，将在当年12月31日前逐步关停约300家经营不达预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

海底捞决定开展“啄木鸟计划”，正是由杨利娟领导。该计划内容包括持续关注经营业绩不佳的门店并采取相应改善措施、重建并强化本集团部分职能部门，并恢复大区管理体系和适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率大于4次/天才继续新开门店。

公告显示，自“啄木鸟计划”实施以来，公司内部管理和运营明显改善，董事会亦认可杨利娟“顾客优先、员工优先”的理念，以及严格按照财务考核结果筛选及淘汰门店和管理人员的管理方式。光大证券研报显示，海底捞2022年1月份翻台率较2021年12月有所上升，达到2021年同期的106%。

高层换血或许是海底捞调整发展战略的信号。此前的2月21日，海底捞发布盈利警告称，预计2021年净亏损38亿元-45亿元；营业收入预计超过400亿元，增长超过40%。

对于2021年业绩亏损的原因，海底捞解释为当年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等，此外，疫情反复下，2020年、2021年门店网络快速扩张以及公司内部管理问题等对经营状况带来的冲击，也导致公司2021年下半年经营业绩同比（与去年同期相比）下滑。值得注意的是，日前有消费者称海底捞部分菜品涨价1元-5元。

年报显示，海底捞营收在2018年至2019年维持高速增长，但在2020年增速经历断崖式下滑，2020年营收为286.14亿元，同比增长不到8%。海底捞预计2021年营收超400亿元。

此外，海底捞归属于母公司的净利润也不容乐观。同样在2018年和2019年，海底捞的净利润维持20%以上的增速，2019年更是实现净利润超23亿元。而2020年，海底捞净利润跌去接近九成，仅3.10亿元，2021年盈利警告中更是预计净亏损最大达45亿元。

截至3月1日，海底捞（6862.HK）收涨0.78%，报收18.06港元。

数据来源：海底捞历年年报

数据来源：海底捞历年年报